植物生態学ゼミ

信州大学松本キャンパス内の食べられる植物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　繊維学部応用生物科学系　川久保彩夏

ユリノキモクレン科ユリノキ属の落葉高木葉は薄くて硬く淡緑色平滑で浅く掌状に２～４裂チューリップに似た形の淡い黄緑色の花を咲かせる街路樹、庭木、公園樹として利用される重要な蜜源植物で、良質の蜂蜜が得られるもともとユリノキの蜂蜜は大変貴重で幻の蜂蜜とよばれてきたクセがなくあっさりしたお味	混んでいたので遠くから撮った写真しかありませんでしたビワバラ科の常緑高木葉は互生、葉柄は短い、鋸歯があり厚くて硬い花弁が５枚の白い地味な花をつける葯には茶色い毛が密に生えている果実は花たくが肥厚した偽果果肉は甘く生食のほか缶詰にも加工され、薬や果実酒としても利用されるちなみに果実酒は氷砂糖とホワイトリカーの他に酸味を補うための皮むきレモンの輪切りを加えて漬け込むとより一層美味しくなるみなさんハタチになったら是非作りましょう桃栗三年柿八年枇杷は早くて十三年
エノキニレ科エノキ属の落葉高木葉は互生単葉、鋸歯状先端まで葉脈が発達しておらず、丸みを帯びている花には雄花と雌花がある直径５～６ｍｍほどの球形の果実をつけ熟すと橙褐色になり味は甘い小鳥が好んで食べる干し柿に似た味で薬効もある蕁麻疹、食欲不振、腰痛、のどの痛みに効果あり	誰かが持ってくれていたようですノビルネギ科ネギ属の多年草地下に球根を持ち、地上に細い２０～３０㎝の葉をのばす葉の表面に白く粉を噴く花は花弁が６枚で白または薄紫色葉とともに地下にできる鱗茎が食用となる玉葱と似た香りと辛みがあり野草として食用にされる生食の他味噌汁の具にするとおいしい収穫後時間が経つとストレスで辛味が強くなり香りも悪くなる薬味としても利用される
サイカチマメ科ジャケツイバラ亜科サイカチ属の落葉高木葉は互生偶数羽状複葉幹や枝に鋭い棘が多数ある樹齢数百年の巨木もあり県の天然記念物に指定されている木もある秋には灰色の豆果をつけ、１０月に熟す漢方では腫物やリウマチに効くとされる若芽、若葉を食用とすることもある	写真右側の植物アカツメクサマメ科シャジクソウ属葉は互生、多年生の草本三つ葉で三日月の白い模様が入る日本にはシロツメクサと共に牧草として明治以降移入された種小名はアメリカのという意味だが、出産地はヨーロッパハーブとして多用される本種に含まれるイソフラボンとエストロゲンは更年症状の抑制効果があるうがい薬としても使用できる８種類のハーブを用いたエジアック茶にも含まれ、タバコの風味づけ成分になる
協力：友人Ｎ（左手）サクラバラ科サクラ亜科サクラ属の落葉樹サクラ亜属で日本に自生するものは５～７種（変性、交雑は除く）花弁が５枚までを一重、５～１０枚を半八重、１０枚以上を八重と呼ぶ英語でcherry blossomとよぶのが一般的だったが近年はsakuraとよばれることも増えている果樹はサクランボとして食用にされる赤い宝石とよばれることがあり贈答用としても用いられる加工品としては実を砂糖漬けにして水分を飛ばしたドレンチェリーがあり洋菓子に用いられる	カラスノエンドウ（ヤハズエンドウ）マメ科ソラマメ属の越年草葉は羽状複葉茎には巻きひげがあるが大体は直立する茎は全体に毛がある今日では雑草とみなされている若芽や若い豆果を食用にすることができる豆果は熟すると黒くなって晴天の日に裂け、種子を激しく弾き飛ばす熟した豆も炒って食用にできる

トップに戻る

ユリノキモクレン科ユリノキ属の落葉高木葉は薄くて硬く淡緑色平滑で浅く掌状に２～４裂チューリップに似た形の淡い黄緑色の花を咲かせる街路樹、庭木、公園樹として利用される重要な蜜源植物で、良質の蜂蜜が得られるもともとユリノキの蜂蜜は大変貴重で幻の蜂蜜とよばれてきたクセがなくあっさりしたお味	混んでいたので遠くから撮った写真しかありませんでしたビワバラ科の常緑高木葉は互生、葉柄は短い、鋸歯があり厚くて硬い花弁が５枚の白い地味な花をつける葯には茶色い毛が密に生えている果実は花たくが肥厚した偽果果肉は甘く生食のほか缶詰にも加工され、薬や果実酒としても利用されるちなみに果実酒は氷砂糖とホワイトリカーの他に酸味を補うための皮むきレモンの輪切りを加えて漬け込むとより一層美味しくなるみなさんハタチになったら是非作りましょう桃栗三年柿八年枇杷は早くて十三年
エノキニレ科エノキ属の落葉高木葉は互生単葉、鋸歯状先端まで葉脈が発達しておらず、丸みを帯びている花には雄花と雌花がある直径５～６ｍｍほどの球形の果実をつけ熟すと橙褐色になり味は甘い小鳥が好んで食べる干し柿に似た味で薬効もある蕁麻疹、食欲不振、腰痛、のどの痛みに効果あり	誰かが持ってくれていたようですノビルネギ科ネギ属の多年草地下に球根を持ち、地上に細い２０～３０㎝の葉をのばす葉の表面に白く粉を噴く花は花弁が６枚で白または薄紫色葉とともに地下にできる鱗茎が食用となる玉葱と似た香りと辛みがあり野草として食用にされる生食の他味噌汁の具にするとおいしい収穫後時間が経つとストレスで辛味が強くなり香りも悪くなる薬味としても利用される
サイカチマメ科ジャケツイバラ亜科サイカチ属の落葉高木葉は互生偶数羽状複葉幹や枝に鋭い棘が多数ある樹齢数百年の巨木もあり県の天然記念物に指定されている木もある秋には灰色の豆果をつけ、１０月に熟す漢方では腫物やリウマチに効くとされる若芽、若葉を食用とすることもある	写真右側の植物アカツメクサマメ科シャジクソウ属葉は互生、多年生の草本三つ葉で三日月の白い模様が入る日本にはシロツメクサと共に牧草として明治以降移入された種小名はアメリカのという意味だが、出産地はヨーロッパハーブとして多用される本種に含まれるイソフラボンとエストロゲンは更年症状の抑制効果があるうがい薬としても使用できる８種類のハーブを用いたエジアック茶にも含まれ、タバコの風味づけ成分になる
協力：友人Ｎ（左手）サクラバラ科サクラ亜科サクラ属の落葉樹サクラ亜属で日本に自生するものは５～７種（変性、交雑は除く）花弁が５枚までを一重、５～１０枚を半八重、１０枚以上を八重と呼ぶ英語でcherry blossomとよぶのが一般的だったが近年はsakuraとよばれることも増えている果樹はサクランボとして食用にされる赤い宝石とよばれることがあり贈答用としても用いられる加工品としては実を砂糖漬けにして水分を飛ばしたドレンチェリーがあり洋菓子に用いられる	カラスノエンドウ（ヤハズエンドウ）マメ科ソラマメ属の越年草葉は羽状複葉茎には巻きひげがあるが大体は直立する茎は全体に毛がある今日では雑草とみなされている若芽や若い豆果を食用にすることができる豆果は熟すると黒くなって晴天の日に裂け、種子を激しく弾き飛ばす熟した豆も炒って食用にできる